L’anchois (Engraulis Encrasicolus)

Surnommé « gibier de la mer », l’anchois attend le printemps pour fréquenter la surface de l’eau. En hiver, il préfère les profondeurs où, à quelque 100 à 200 mètres, la température lui convient.

Il est friand de zooplancton et de phytoplancton et mesure, une fois sa maturité atteinte, environ 10 à 15 centimètres. Il peut atteindre un maximum de 20 centimètres.

Le dos de l’anchois est bleu à bleu-vert, ses flancs sont argentés et l’on peut même distinguer des reflets dorés sur ce petit poisson de la famille des engraulidés. Son corps est élancé et cylindrique. Tout comme la sardine, il se pêche au lamparo et à la senne.

L’anchois est apprécié pour sa richesse en protéines, en phosphore précieux pour la mémoire et la concentration et pour le calcium et la vitamine D qui contribue à la croissance et à la fixation osseuse.

Sa chair est fine et un peu grasse, il est recherché pour son goût caractéristique.