| |
La conserverie
au Maroc : une tradition ancestrale pleine d’avenir
Au Maroc, la consommation de poisson
frais n’est que de 7,5 kg par an et par habitant.
Ses considérables ressources halieutiques, notamment
en pélagiques, l’ont conduit très
tôt à développer une industrie de
la conservation.
Celle-ci compte aujourd’hui
43 entreprises pour l’industrie de la conserve
de sardines. Elles traitent environ 250000 tonnes de
sardines pour produire 70000 tonnes de conserves par
an.
Au total, cette industrie emploie près
de 20000 personnes et génère un chiffre
d’affaires proche des 2,2 milliards de dirhams
( 210 millions d’euros), principalement grâce
à l’exportation vers les pays de l'Union Européenne et d'Afrique de l'Ouest et le moyen Orient.
| Les raisons de ce succès reposent principalement sur la qualité de la matière première : la « Sardina Pilchardus Walbaum » est la seule et véritable sardine. |
 |
Les conserves sont préparées
à partir d’une matière première
fraîche, car pêchée à proximité
des ports et soumises à un contrôle rigoureux
et permanent. L’offre a considérablement
gagné en variété et l’on
peut consommer des sardines en conserve préparées
de multiples manières. |
